Πώς να επιλέξετε την ποιότητα των αφυδατωμένων φέτες σκόρδου;

Οι αφυδατωμένες φέτες σκόρδου επιλέγονται από φρέσκο ​​σκόρδο με καλή ωριμότητα, χωρίς εσωτερικούς τραυματισμούς, χωρίς παράσιτα, φωτεινά και λευκά και μεγάλου μεγέθους. Αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια, τα σχίσετε και τα ξεφλουδίσετε, κόψτε τα σε φέτες με νερό και στη συνέχεια μουλιάστε τα σε διάλυμα κιτρικού νατρίου για να μειωθεί το σκόρδο. Ενζυμική δραστηριότητα.
Το ξέπλυμα των αφυδατωμένων φετών σκόρδου πρέπει να ολοκληρωθεί εντός 24 ωρών μετά τον τεμαχισμό, έτσι ώστε το σκόρδο να μην παράγει χρωματιστές χρωστικές λόγω οξείδωσης του αέρα, οι οποίες θα επηρεάσουν τη λάμψη του τελικού προϊόντος.
Στην περίπτωση παρασκευής αφυδατωμένων φετών σκόρδου, το μουλιασμένο σκόρδο θα πρέπει να ελέγχεται από έναν αφυγραντήρα ελεγχόμενης θερμοκρασίας σε τρία βήματα. Η θερμοκρασία στα μεσαία και στα τελευταία στάδια θα πρέπει να ελέγχεται κάτω από τους 60 βαθμούς και η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξάνεται κατάλληλα στα μεσαία και τα τελευταία στάδια και η θερμοκρασία θα πρέπει να ελέγχεται πάνω από 70 βαθμούς στο αρχικό στάδιο. , αλλά όχι υψηλότερη από 78 μοίρες το πολύ για να αποτρέψει το σκόρδο από το να κτυπήσει και να επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα.