Σάπια

Το SAPP συνήθως αναφέρεται στο πυροφωσφορικό νατρίου οξέος (SAPP), το οποίο είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων με διάφορες λειτουργίες στη βιομηχανία τροφίμων και οι κύριες χρήσεις της είναι οι εξής:

Κύριες χρήσεις του SAPP

Πράκτορας φουντούκι σε ψημένο φαγητό

Σε ψημένα τρόφιμα όπως κέικ, μπισκότα, ψωμιά κ.λπ., το SAPP μπορεί να αντιδράσει με διττανθρακικό νάτριο (σόδα ψησίματος), απελευθερώνοντας αργά αέριο διοξειδίου του άνθρακα για να κάνει τη ζύμη να επεκτείνει και να βελτιώνει τη δομή και την υφή των προϊόντων.

Λόγω της ελεγχόμενης ταχύτητας αντίδρασης (ως ένα από τα συστατικά του παράγοντα φουσκώματος "διπλής αντίδρασης"), μπορεί να απελευθερώσει αέριο δύο φορές στο στάδιο ανάμιξης και το στάδιο του ψησίματος για να εξασφαλίσει σταθερό φαινόμενο.

Διατηρητής νερού και τρυφερός για προϊόντα κρέατος

Προστίθεται στο ζαμπόν, το λουκάνικο, τα κεφτεδάκια και άλλα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, μπορούν να συνδυαστούν με τις μυϊκές πρωτεΐνες για την ενίσχυση της χωρητικότητας κατακράτησης νερού, τη μείωση της απώλειας νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε το κρέας να είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.

Εν τω μεταξύ, μπορεί να ρυθμίσει την τιμή του pH και να βελτιώσει τη διαλυτότητα και τη σταθερότητα της πρωτεΐνης.

Σταθεροποιητής για γαλακτοκομικά προϊόντα και ποτά

Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε γαλακτοκομικά ποτά και ποτά πρωτεϊνών λαχανικών για να αποτρέψει το λίπος από την πλωτή ή την πρωτεΐνη από την κατακρήμνιση και τη βελτίωση της ομοιομορφίας των προϊόντων.

Στην επεξεργασία τυριού, βοηθήστε να ρυθμίσετε τα χαρακτηριστικά τήξης και την υφή.

Ρυθμιστής PH για καρυκεύματα και τρόφιμα ευκολίας

Που χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα (π.χ. σάλτσα σόγιας, σάλτσες σαλάτας), στιγμιαίες σούπες ζυμαρικών, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κλπ. Για να ρυθμίζουν την οξύτητα ή την αλκαλικότητα και να σταθεροποιήσουν τη γεύση και την υφή.

Στα ταχέως πλαστικά τρόφιμα, μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου και να διατηρήσει την υφή των συστατικών.

Άλλες εφαρμογές τροφίμων

Ως ένα από τα συστατικά της σκόνης ψησίματος, χρησιμοποιείται για το φουσκωτό των βαθιών τηγανισμένων τροφίμων όπως τα ντόνατς και τα σουσάμι.

Ως παράγοντας κατακράτησης νερού σε υδρόβια προϊόντα (π.χ. κατεψυγμένες γαρίδες) για τη διατήρηση της ελαστικότητας και της φρεσκάρδας.

Δημοφιλείς Ετικέτες: SAPP, κατασκευαστές της Κίνας SAPP